天气渐冷，热腾腾的炖菜、火锅备受大家青睐，桂皮、八角（又名大料、茴香、大茴香）等香料一定少不了。
对于香料的挑选也是有讲究的。我们在选购“八角”时就需注意，现在市面上有许多假大料，这些掺假大料主要混有莽草、红茴香、地枫皮等，它们是八角的同科同属的不同种植物的果实。
从中药学上说，假八角含有毒物质，食用后会引起中毒。其中，莽草就含有莽草毒素，人误食后可能中毒，轻者恶心呕吐，重者烦躁不安、瞳孔放大、口吐白沫甚至血压降低，呼吸困难最后导致死亡。
那么我们选购八角的时候怎样区分八角和假八角呢？
「看形状」
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八角茴香瓣角整齐，一般为8个角，最多10个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲；莽草瓣角不整齐，大多有11-13个角，瓣瘦长，尖角呈鹰嘴状，外表极皱缩，蒂柄平直；红茴香有7-8个角，果实整体瘦小，单瓣果实前端尖而向上弯曲；地枫皮有10-13个角，果皮整体瘦薄，单瓣果实前端长而渐尖，并向内弯曲成倒钩状，像鸟嘴样。
「看颜色」
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八角多为棕红色，有光泽；莽草色较浅，带土黄色；红茴香呈红棕色或红褐色；地枫皮显红色或红棕色。
「试味道」
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八角香味浓烈，尝之辛短甜；莽草有花露水或樟脑味，尝之口感发酸，有麻舌感；红茴香气味弱而特殊，味道酸而略甜；地枫皮香气微弱而呈松脂味，滋味平淡，有麻舌感。
另外，也有少数商家售卖的八角根本不成形，只能看见一堆破碎的角瓣。商家称是顾客挑选时压碎了。我们建议不要购买无香味，不成形的八角。
虽然我们炖肉、涮火锅时使用的八角量较少，就算是假的也不足以致命，但可能会引起头晕、恶心、呕吐等症状。所以大家选购时一定要仔细哦！
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